如何做老北京白水羊头肉?北京小吃白水羊头肉做法

生活用品2024-03-19 17:02:36131

如何做老北京白水羊头肉?北京小吃白水羊头肉做法

白水羊头是老北有名的北京小吃,白水羊头肉在北京历史悠久,京白先由前门外廊房二条马玉昆首创,水羊经马家六代人经营,头肉在京城小有名气。北京白水后来,小吃以虎坊桥李庆枝经营的老北李记白水羊头肉最为著名,讲究火候,京白风味独特。水羊

北京小吃白水羊头肉的头肉做法

原料:净山羊头约5000克,粗盐75克,北京白水葱100克,小吃姜50克,老北花椒2克,京白丁香、水羊砂仁各1克。

做法

1、将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净,从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味。

2、锅内加清水烧沸,放入羊头,同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出,分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱。

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。吃时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片(越薄越好),撒上花椒盐拌匀即可。

制作要领

1、羊头一定要清洗净嘴、鼻、耳内的脏物。

2、锅内加水要没过羊头10厘米左右,不要煮熟烂。

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